Polipetti affogati

Una classica preparazione della tradizione partenopea che costituisce la base della nostra (in quanto napoletana) cucina di mare.

una ricetta di sara

preparazione

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cottura

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difficoltà

I polipetti affogati sono una classica preparazione della tradizione partenopea che, insieme al polpo alla Luciana  e gli spaghetti alle vongole, costituiscono la base della nostra ( in quanto napoletana) cucina di mare.
Io li preparo spesso e li servo in cocottine individuali accompagnati da crostoni di pane casereccio oppure uso il sughetto  sugli spaghetti. Una vera bontà.
Per la preparazione potete usare anche i moscardini, meno saporiti e costosi dei polipetti (ma altrettanto buoni) che si differenziano per i tentacoli, infatti sono facilmente distinguibili perche’  hanno una sola fila di ventose.

gli ingredienti

  • 500 gr. di polipetti o moscardinini
  • 10 pomodorini varietà datterino
  • 12 olive nere di Gaeta
  • una manciata di capperi di Pantelleria
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1/2 peperoncino
  • 1/2 tazzina di vino bianco secco
  • prezzemolo, origano fresco (opzionale)
  • sale q.b.

Procedimento

  1. Pulite i polipetti, svuotando la sacca, eliminando il becco al centro dei tentacoli e tagliando gli occhi con le forbici, lavateli bene e lasciateli in un colino
  2. Lavate i pomodorini, tagliateli a meta’ per il senso della lunghezza, svutateli dai semini. Lavate le olive sotto acqua corrente e disossatele tagliandole a meta’. Dissalate i capperi, lavandoli ripetutamente e lavate il prezzemolo e qualche fogliolina di origano
  3. In un tegame fate dorare l’aglio nell’olio dolcemente quindi adagiate i polipetti, coprite e fate cuocere per 10 minuti
  4. Togliete il coperchio e sfumate con il vino a fiamma vivace, quindi unite tutti gli altri ingredienti e lasciate cuocere a fiamma moderata con pentola semicoperta.
  5. Lasciate cuocere per 15-20 minuti o finche’, infilzandoli con uno spiedino di legno la carne risulta tenera. Molto dipende dalla grandezza e dalla qualità dei vostri polipetti. Assaggiate se eventualmente bisogna salare.
  6. Appena cotti, suddivideteli in cocottine individuali e serviteli con una leggera spolverata di prezzemolo.

note

Se non li consumate tutti, potete conservarli in frigo per 1 giorno chiusi in un contenitore ermetico.

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