Spezzatino di vitello con patate alla napoletana

Un classico della cucina italiana adatto a tutta la famiglia.

una ricetta di sara

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cottura

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Lo spezzatino di vitello con patate, e’ un classico della cucina italiana adatto a tutta la famiglia. Ricco e corroborante, e’ un secondo di carne che può essere servito anche come piatto unico e, il suo sughetto e’ cosi delizioso che la scarpetta e’ d’obbligo.

La lunga cottura rende la carne tenera che quasi si scioglie in bocca cosi  come le patate che l’accompagnano. La versione napoletana non prevede l’aggiunta di pomodoro ma la carne viene cotta in bianco, con semplici erbe aromatiche quali il rosmarino e timo e, vi posso assicurare che il risultato e’ veramente ottimo.
Lo spezzatino di vitello con patate e’ una ricetta rustica, semplice ma che accontenta anche i palati più esigenti e regala un senso di appagamento come solo un comfort food può dare.

gli ingredienti

  • 600 gr. di spezzatino di vitello (tenerone o reale) tagliato a tocchetti
  • 1/2 cipolla dorata
  • 1 carota piccola
  • 1/2 costa di sedano
  • 1 tazzina di vino bianco
  • 1-2 cucchiai di farina
  • 400 gr. di patate
  • brodo vegetale o acqua (circa 4 mestoli)
  • rosmarino, timo
  • 4 cucchiai di olio extravergine, sale, pepe

Procedimento

  1. Tagliate la carne a tocchetti e passateli nella farina eliminando l’eccesso. In un tegame dai bordi alti, riscaldate 4 cucchiai d’olio e quando e’ ben caldo, rosolate i pezzi di carne cercando di non sovrapporli. Rosolateli bene da tutti i lati. Ci impiegherete una decina di minuti. Aggiungete la carota, il sedano e la cipolla tagliati in  in piccoli cubetti  e lasciate rosolare. Unite un rametto di rosmarino e qualche fogliolina di timo. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol a fiamma medio alta. Dopo qualche minuto, aggiungete tre mestoli di brodo caldo, mettete il coperchio e abbassate la fiamma al minimo. Lasciate cuocere per 1 ora e 15  minuti  girando la carne un paio di volte e aggiungendo altro brodo se necessario. L’importante e’ non lasciare  che il fondo si asciughi.
  2. Pelate le patate, lavatele e riducetele a tocchetti più o meno della stessa grandezza dei bocconcini di carne. Aggiungetele in pentola e unite altro brodo se necessario, senza esagerare. Cuocete per altri 40 minuti o finche’ le patate risultino cotte ma non sfatte del tutto. Regolate di sale e pepe.
  3. Assicuratevi che le patate siano cotte, spegnete, lasciate riposare 5 minuti con coperchio e poi impiantate.

note

Potete conservare lo spezzatino con patate per 2 giorni in frigorifero chiuso in un contenitore ermetico.

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